白牡丹

　久しぶりに中国茶のお話です。
　タイトルの白牡丹は白茶の一種です。

　白茶は使用される部分の違いで二大分類されます。
　　白芽茶・・・芽だけ又は芽と1枚の葉だけで摘まれる
　　白葉茶・・・芽と2枚又は3枚の葉で摘まれる
　白牡丹は白葉茶です。

　白茶は涼性のお茶、つまり身体を冷やすお茶なので、蒸し暑い香港では日常的に飲まれています。

　実は今日のお茶は上海に住んでいたころに買ったものなので、7～8年経っています。それが逆にすごくおいしくなっていて最近お気に入りです。購入する時にお店の子も「新茶より老茶（数年経ったお茶）の方がおいしいよ」って言っていたのですが、本当にその通りでした。
　元々弱発酵茶なのですが、置くことによって発酵が進み味に深みが出てきたのです。水色（お茶の色）も新茶よりも茶色く濃く出ています。なくなるまで大切に飲みたいと思います。